自制蚕豆凉粉做法大全

发布网友 发布时间:2024-05-25 09:23

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热心网友 时间:2024-05-25 21:41

【主料】
(多人份)蚕豆100克(粉)精盐2.5-3克水700克
【辅料】
[凉拌汁儿]适量米醋2汤匙菜油(香料油)50克八角(香料油)1/2个蒜末1.5个独头蒜盐1-2克酱油3汤匙糖2克花椒(香料油)5粒小葱末(香料油)3克虾皮(香料油)3克红、绿尖椒(或小米辣)1个辣椒面(香料油)2-3克香菜2根烤香的芝麻(香料油)3克
步骤1
取一口厚底的锅(太薄的容易糊底)把蚕豆粉、盐、清水混合 搅拌均匀,开中小火加热 一边加热一边搅拌,慢慢锅里会产一些透明的固体,继续保持中小火 边加热边搅拌
步骤2
沸腾后 且整锅变成透明的糊糊状,继续搅拌加热1分钟 然后关火
步骤3
找一个平底的玻璃容器(不用涂油)把煮好的蚕豆粉糊倒入容器里,把表面稍稍推平,放置3-4小时左右 让蚕豆凉粉完全冷却
步骤4
把菜油 辣椒面 盐 花椒粒 虾皮 八角在小碗里混合 ,加入小半勺蒜末,小葱切末 放入香料油里,把香料油混合均匀,剩余的蒜末里倒入温水 即为蒜水
步骤5
香料油放入微波炉,中火微波1分钟~1分半 ,等油变成红油 ,能闻到浓郁的香料味就可以了。趁热倒入烤香的芝麻和白糖,混合均匀,等香料油稍放凉 加入生抽和米醋,加入适量蒜水和蒜末,混合均匀
步骤6
取出冷却好的蚕豆凉粉 切细条,红绿尖椒切成辣椒圈,香菜切碎
步骤7
蚕豆凉粉装盘 淋上凉拌汁儿,
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